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辰颐物语网红爆款蛋黄酥

发布时间:2020-02-07 浏览次数:次 字号:  【关闭】
辰颐物语蛋黄酥的制做邀请的台湾一位具有30年甜点烘焙经验的烘焙师
亲自把关,属于处女座的他非常的严苛
在选用原材料面粉与黄油上很严谨,对蛋黄酥内裹蛋黄必须是海鸭蛋黄



用这种海鸭蛋做成的咸鸭蛋,从营养价值到口味,都更优于普通咸鸭蛋。
而这些海鸭蛋就是我们制作蛋黄酥里必不可少的蛋黄的来源




传统做酥皮用的都是猪油,而我们使用的是口感更好的新西兰进口黄油
相比传统猪油酥点,多了些奶香味,成本也就更高。



我们蛋黄酥的制作师傅,经过多次试验后,才得到了面粉和黄油的最佳比例。
这种比例做出的酥皮,既可以层层分明,又不会有一般蛋黄酥的油腻感。



你收到蛋黄酥后,可能会细心发现酥皮上的“小黑点”,这是翻炒出油的黑芝麻~
懂厨艺的人,都知道芝麻必须翻炒10分钟后才出芝麻香,翻炒很麻烦,也费时费力,
只不过是多添了一点点芝麻香,绝大多数商家不愿意做这样的事情,但是我们还是坚持将美味进行到底。



雪媚娘是一颗蛋黄酥的重头戏,雪媚娘皮以糯米粉、牛奶等为原料蒸熟做成,
它平衡了整个蛋黄酥的口感和甜度,让蛋黄酥吃起来多了些软糯、清爽,丰富了层次感

我们对雪媚娘的要求,是轻轻咬一口,冰糯、弹牙,舌尖尝到甜头,再细细一嚼,是浓浓的奶香味



红豆沙永远是蛋黄酥的点睛之笔,它能确保从烤炉到舌尖的鲜美。
很多商家为了成本,会选择使用紫薯等代替红豆,做出来的內馅干硬,远没有红豆沙的晶莹细腻,口感轻盈。






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